GIBI BRUSCHETTERIA foi um restaurante e bar temático de gibis italianos, que promovia a união entre cultura pop e sabores diversos da gastronomia italiana. Inaugurou em março de março de 2007 e encerrou as atividades em fevereiro de 2010.

quarta-feira, 20 de junho de 2007

Petit Gateau do Gibi - o melhor está dentro

Basicamente, o que acontece é o seguinte: durante o processo de elaboração da massa, minúsculas bolhas de ar são aprisionadas no creme de ovos. Quando levada ao forno e, com o aumento da temperatura interna, as bolhas de ar se expandem, fazendo com que todo o restante do bolo suba. Como a temperatura do forno é extremamente alta (200 a 220°C) e, como o processo de cozimento acontece de fora para dentro (das bordas para o centro), a porção da massa que está em contato com a fôrma recebe, de imediato, uma quantidade enorme de energia em forma de calor. Este calor gelatiniza o amido da farinha, que é um elemento de estrutura do bolo e ajuda a mantê-lo firme. Da mesma forma, as proteínas do ovo coagulam e se tornam firmes o suficiente para suportar o peso de todo resto da massa. Como o tempo de cozimento é muito rápido, o interior do bolo não recebe calor suficiente para que as reações de gelatinização e coagulação aconteçam, deixando assim, o seu interior macio e cremoso.

2 comentários:

guilherme disse...

ish.
conheço alguém que vai passar a morar aí no gibi com essa. hehe.

dani fetz disse...

eu mesma!